Pan de nueces y arándanos

Hablar de pan es un asunto con mucha miga, pero nos encanta y prepararlo en casa es toda una experiencia. Todo el proceso de elaboración tiene algo de ritual mágico y ancestral. Además, desde que descubrimos a Ibán Yarza hacer pan es mucho más fácil.

Este pan se realiza en 2 fases, el día anterior preparamos el prefermento y al día siguiente la receta de la masa final. Relájate y disfruta del proceso, porque para hacer un buen pan, hay que saber esperar.

Os recomendamos que veáis el vídeo de Ibán Yarza en el programa Robinfood y os animéis a intentarlo. Los resultados son increíbles.

Tipo de alimento

Recetas de desayuno

Ingredientes

Día 1 Prefermento:

  • Levadura de panadero seca activa 0,33 mg (1g de levadura fresca)
  • Harina de fuerza 140 g
  • Agua 65 g

(Debe quedar un poco seca)

Día 2 la masa final:

  • Todo el preferemento del día anterior
  • Harina de centeno 100 g
  • Harina de fuerza 400 g
  • Levadura seca activa 2 g (6g de la fresca)
  • Agua tibia 290 g (dependerá del tipo de harina)
  • Miel 15 g
  • Sal 10 g
  • Nueces 75 g
  • Arándanos secos 75 g

Preparación

  1. El día anterior, preparamos el prefermento. Empezamos incorporando todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta que se forme una bola bien integrada. Ponemos la masa en un bol cubierto con un papel film y la dejamos reposar una hora a temperatura ambiente. A continuación, la metemos en el frigorífico unas 24 horas.
  2. Al día siguiente sacamos el bol unos 30 ó 40 minutos antes de empezar con la preparación de la receta. Mientras pesamos todos los ingredientes.
  3. Transcurrido este tiempo, partimos en trozos más pequeños el prefermento y vamos incorporando los ingredientes a la masa, excepto las pasas y las nueces, mezclamos bien y vamos añadiendo el agua poco a poco. Según el tipo de harina que utilicemos puede requerir más o menos agua. Amasa bien, aplastando, plegando la masa hacia ti y haciéndola girar 90º y repitiendo esta operación unos 15 minutos hasta que la masa vaya cobrando elasticidad y suavidad.
  4. Incorporamos las pasas y las nueces y volvemos amasar suavemente otra vez unos 5 minutos hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados. Metemos la masa en un bol y la cubrimos con film transparente. Dejamos fermentar 1 hora en un lugar templado hasta que doble su volumen.
  5. Enharinamos la superficie de trabajo y desgasificamos la masa. Formamos una barra. Ahora la dejamos fermentar otra hora (o hasta que doble su volumen) en un trapo enharinado colocando unos topes en los lados para evitar que se desparrame. También puedes usar un molde para pan.
  6. Precalentamos el horno a 230º con la bandeja dentro y en la base colocamos una recipiente para horno con un baso de agua para producir vapor y que nos ayudará a conseguir una corteza más crujiente.
  7. Le hacemos unos cortes a la masa y pulverizamos con un poco de agua.
  8. La llevamos al horno unos 45 ó 50 minutos, pasados unos 20 minutos bajamos la temperatura a 200º.
  9. Sacamos el pan y lo dejamos enfriar en una rejilla para que se enfríe. Si utilizaste molde para pan, desmoldar antes de dejar enfriar.

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